アニメーションを作る方法は公式のチュートリアルなどで学べます。
ただ、パネルの子要素としただけでは、アニメーションは
表示されません。
インスペクターで、Canvas の設定を変える必要があります。
Render Mode を Screen Space - Overlay から
Screen Space - Camera に変更し、Render Camera に
ヒエラルキーの Main Camera をドラックし設定します。
あとは、アニメーションの Z座標を適当なマイナスの数値に
設定すればOKです。
(-1万など極端な数字にすると消えてしまうようなので注意)
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